香港街頭小食
Sep 25th, '11, 21:43
香港街頭小食
現時販賣街頭小吃的店鋪
香港街頭小吃的發展源遠流長，從19世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
香港街頭小吃的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒、 燒賣、煎釀三寶等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。從香港街頭小吃的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小吃恰好顯示出這個特點。據《蘋果日報》於2002年8月8日的一篇報導所示，香港人每天便吃掉 55 噸，約 375 萬粒的魚蛋[1]，數量驚人，足見香港人對街頭小吃的熱愛。
目錄
[隱藏]
1 歷史發展
2 特點
3 學者分析
4 參見
5 參考書目
6 參考資料
[編輯] 歷史發展
街頭小吃在最初也是在街邊檔口先出現。街邊檔口的發展可謂源遠流長，早於1880年代已有街邊檔口的出現，它們日以繼夜做生意，而當時亦已有大牌檔的出現[2]，大牌檔亦是在街頭擺賣的，是領有政府牌照而擁有比小販更大面積的擺賣地方[3]，與小販有相似的地方，其後更開始有「為食街」的出現，所謂「為食街」是指一些熟食小販集中在一處地方售賣食物予低下層市民，而最早期的「為食街」位處中環士丹利街與嘉咸街交界，街內有多個售賣早、午、晚三餐及宵夜、糖水（甜湯）的熟食小販[4]，50、60年代開始出現了大量小販售賣街頭小吃[5]，至1970年代開始，政府為整頓市容，重新規劃城市，開始抑止街邊攤檔阻街情況[6]，至1997年回歸後，政府因為路邊擺賣食物衍生衛生問題而大力打擊這些無牌小販，令街邊小販的數目驟然回落，至近年，小販數目已大不如前，但街頭小吃已不再只限於「街頭」，而開始進佔店舖繼續經營，小販開始進佔店鋪經營除了是因為政府大力打擊令它們無法繼續在街頭生存，同時亦因為1997年香港發生金融風暴，店舖租金大幅下降，令小販得以負擔鋪租，遂開始在店舖經營，而且越來越受歡迎，店舖越開越多[7]，而且多會集中於一處經營，如旺角的花園街、油麻地的廟街等都有大量的街頭小吃出售。時至今日，香港人要吃街頭小吃，大多在這些店舖購買後即買即吃。
[編輯] 特點
即買即吃，食物亦是即時可以弄好，迎合講求快捷方便、節省時間的香港人。食物是普遍利用紙袋、竹簽食用，都是吃完後即棄的。
很多都不太健康。老香港流行的街頭小吃，如油炸粽、炸酥盒（即一種如墨盒狀的油器，內有蘿蔔絲[8]）都含有大量脂肪。而「飛機欖」（即一些裝有三、四枚甘草或辣椒欖的小包[8]）等則在醃製過程上用上大量糖或鹽。雖然近年香港提倡健康飲食，但在旺角街頭還可以看到形形色色的煎炸食物，（如煎釀三寶、炸魷魚鬚等）或高糖份的小吃（如雞蛋仔、格仔餅等），可見香港人以食為先的文化。
製作速度快，相比其他快餐等膳食便宜和不耗時。
[編輯] 學者分析
學者一般認為，街頭小食與港人生活及香港社會有著密切的關係，是香港的通俗文化。學者白頌麒[5]指出香港街頭小食雖然不衛生，致使食客不舒服，但食客不會因此卻步，但會加緊留意當中的衛生，日後小心選擇，反映出食客十分熱愛街頭小食但不會盲目，而會自行進行觀察的飲食文化。此外，他亦指出從顧客多是數個人一起進食可見香港人愛跟三五知己一起進餐的飲食文化。
[編輯] 參見
香港飲食文化
小吃
[編輯] 參考書目
陳可焜. 港事港情. 廈門: 廈門大學出版社. 1990年. ISBN 7561503636 （簡體中文）.
陳雲. 新不如舊：香港舊事返照. 香港: 花千樹出版有限公司. 2006年7月6日. ISBN 9789628884654 （繁體中文）.
吳昊. 香港萬花筒. 香港: SCMP Book Publishing Limited. 2000年. ISBN 9621780306 （繁體中文）.
吳昊. 老香港 歲月留情. 香港: 次文化有限公司. 2001年. ISBN 9627420239 （繁體中文）.
[編輯] 參考資料
^ 梁洵瑜.港人日吃魚蛋375萬粒 屬全球華人至愛 本地口味要彈牙.蘋果日報，2002-8-8，A12版.
^ 張知民.香港掌故.香港：豐年出版社，1948年：8-10
^ 吳昊.飲食香江.香港：SCMP Book Publishing Limited，2001年：97
^ 吳昊、張建浩.香港老花鏡之生活舊貌.香港：皇冠出版社(香港)有限公司，1996年：16
^ 5.0 5.1 白頌麒. 香港街頭小食與香港文化認同. 文化研究＠嶺南. 2007年，第7期 http://www.ln.edu.hk/mcsln/7th_issue/feature_04.shtml
^ 吳昊.飲食香江.香港：SCMP Book Publishing Limited，2001年：210
^ 不詳.辣魚蛋、炒栗子和煨蕃薯這些街頭小食.Recruit.1999年7月30日
^ 8.0 8.1 鄭寶鴻.香江知味：香港早期的飲食場所.香港：香港大學美術博物館，2003年：242
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%A6%99 ... F%E5%90%83
現時販賣街頭小吃的店鋪
香港街頭小吃的發展源遠流長，從19世紀開始，香港已開始有路邊攤檔，它們都是為了維持生計以及照顧社會低下層人士的飲食所需而出現的，至於街邊小吃攤檔則在1950至60年代初發展最為蓬勃，售賣的小吃種類繁多而且價格廉宜，因而深受歡迎，後因衛生問題被政府逐步驅除，這些路邊攤檔遂開始進入店舖內維持經營，雖然不再在路邊「推車仔」，但所出售的食物仍是街頭所售的小吃，因此極受歡迎。
香港街頭小吃的種類很多，例如雞蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、生菜魚肉湯、魚蛋、砵仔糕、牛雜、格仔餅、炸魷魚鬚、串燒、 燒賣、煎釀三寶等等都屬此類，它們大多以紙袋或發泡膠盒盛載，而以竹簽或膠匙食用，即買即食，沒有任何餐桌等設備。從香港街頭小吃的特色與發展，可見香港人獨有的香港飲食文化特色。香港人除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外，在飲食方面亦可顯出港人講求快速的心態，不但吃的要快速，連製作食物的也要快速，才能在社會生存，街頭小吃恰好顯示出這個特點。據《蘋果日報》於2002年8月8日的一篇報導所示，香港人每天便吃掉 55 噸，約 375 萬粒的魚蛋[1]，數量驚人，足見香港人對街頭小吃的熱愛。
目錄
[隱藏]
1 歷史發展
2 特點
3 學者分析
4 參見
5 參考書目
6 參考資料
[編輯] 歷史發展
街頭小吃在最初也是在街邊檔口先出現。街邊檔口的發展可謂源遠流長，早於1880年代已有街邊檔口的出現，它們日以繼夜做生意，而當時亦已有大牌檔的出現[2]，大牌檔亦是在街頭擺賣的，是領有政府牌照而擁有比小販更大面積的擺賣地方[3]，與小販有相似的地方，其後更開始有「為食街」的出現，所謂「為食街」是指一些熟食小販集中在一處地方售賣食物予低下層市民，而最早期的「為食街」位處中環士丹利街與嘉咸街交界，街內有多個售賣早、午、晚三餐及宵夜、糖水（甜湯）的熟食小販[4]，50、60年代開始出現了大量小販售賣街頭小吃[5]，至1970年代開始，政府為整頓市容，重新規劃城市，開始抑止街邊攤檔阻街情況[6]，至1997年回歸後，政府因為路邊擺賣食物衍生衛生問題而大力打擊這些無牌小販，令街邊小販的數目驟然回落，至近年，小販數目已大不如前，但街頭小吃已不再只限於「街頭」，而開始進佔店舖繼續經營，小販開始進佔店鋪經營除了是因為政府大力打擊令它們無法繼續在街頭生存，同時亦因為1997年香港發生金融風暴，店舖租金大幅下降，令小販得以負擔鋪租，遂開始在店舖經營，而且越來越受歡迎，店舖越開越多[7]，而且多會集中於一處經營，如旺角的花園街、油麻地的廟街等都有大量的街頭小吃出售。時至今日，香港人要吃街頭小吃，大多在這些店舖購買後即買即吃。
[編輯] 特點
即買即吃，食物亦是即時可以弄好，迎合講求快捷方便、節省時間的香港人。食物是普遍利用紙袋、竹簽食用，都是吃完後即棄的。
很多都不太健康。老香港流行的街頭小吃，如油炸粽、炸酥盒（即一種如墨盒狀的油器，內有蘿蔔絲[8]）都含有大量脂肪。而「飛機欖」（即一些裝有三、四枚甘草或辣椒欖的小包[8]）等則在醃製過程上用上大量糖或鹽。雖然近年香港提倡健康飲食，但在旺角街頭還可以看到形形色色的煎炸食物，（如煎釀三寶、炸魷魚鬚等）或高糖份的小吃（如雞蛋仔、格仔餅等），可見香港人以食為先的文化。
製作速度快，相比其他快餐等膳食便宜和不耗時。
[編輯] 學者分析
學者一般認為，街頭小食與港人生活及香港社會有著密切的關係，是香港的通俗文化。學者白頌麒[5]指出香港街頭小食雖然不衛生，致使食客不舒服，但食客不會因此卻步，但會加緊留意當中的衛生，日後小心選擇，反映出食客十分熱愛街頭小食但不會盲目，而會自行進行觀察的飲食文化。此外，他亦指出從顧客多是數個人一起進食可見香港人愛跟三五知己一起進餐的飲食文化。
[編輯] 參見
香港飲食文化
小吃
[編輯] 參考書目
陳可焜. 港事港情. 廈門: 廈門大學出版社. 1990年. ISBN 7561503636 （簡體中文）.
陳雲. 新不如舊：香港舊事返照. 香港: 花千樹出版有限公司. 2006年7月6日. ISBN 9789628884654 （繁體中文）.
吳昊. 香港萬花筒. 香港: SCMP Book Publishing Limited. 2000年. ISBN 9621780306 （繁體中文）.
吳昊. 老香港 歲月留情. 香港: 次文化有限公司. 2001年. ISBN 9627420239 （繁體中文）.
[編輯] 參考資料
^ 梁洵瑜.港人日吃魚蛋375萬粒 屬全球華人至愛 本地口味要彈牙.蘋果日報，2002-8-8，A12版.
^ 張知民.香港掌故.香港：豐年出版社，1948年：8-10
^ 吳昊.飲食香江.香港：SCMP Book Publishing Limited，2001年：97
^ 吳昊、張建浩.香港老花鏡之生活舊貌.香港：皇冠出版社(香港)有限公司，1996年：16
^ 5.0 5.1 白頌麒. 香港街頭小食與香港文化認同. 文化研究＠嶺南. 2007年，第7期 http://www.ln.edu.hk/mcsln/7th_issue/feature_04.shtml
^ 吳昊.飲食香江.香港：SCMP Book Publishing Limited，2001年：210
^ 不詳.辣魚蛋、炒栗子和煨蕃薯這些街頭小食.Recruit.1999年7月30日
^ 8.0 8.1 鄭寶鴻.香江知味：香港早期的飲食場所.香港：香港大學美術博物館，2003年：242
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%A6%99 ... F%E5%90%83
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