雙皮奶

雙皮奶


雙皮奶是一種甜品。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是由一位董婆婆在順德的大良於1850年代發明。

雙皮奶在順德和澳門都很著名，而兩地雙皮奶的風味略有不同。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州，就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在順德，則以仁信和民信為最著名。[1]

製作方法

所謂「雙皮奶」，是指奶在煮的過程中製出兩層奶皮。基本的做法，是把水牛奶放進食具中燉滾後倒進小碗內，待冷卻凝固成奶皮，再輕手倒出牛奶，讓奶皮留下。之後再把倒出來的牛奶再作處理，然後倒回盛有奶皮的碗內。其中一種做法，會讓把再煮的奶倒在奶皮之上，讓兩者混合起來。另一種做法，是把奶倒在奶皮之下。

另將鮮奶加白糖攪勻後用羅斗濾去雜物，把調好奶蛋白的（亦有用蛋黃的）鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質量，隔水燉15分鐘即成。雙皮奶的特殊吃法有加上紅豆、蛋、蓮子等等。在家製作的雙皮奶沒有店鋪製作的爽滑，原因可能是店鋪的雙皮奶加入了食用膠。

參考文獻

^ 順德民信和仁信「雙皮奶」欲上「中華老字號」，佛山日報

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