沙河粉

沙河粉


上湯河粉
沙河粉，簡稱河粉、河或粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。

目錄

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1 製作方法
2 烹調方法
3 現狀
4 其他稱謂
5 參考文獻
6 參見
7 外部連結
[編輯] 製作方法



炒沙河粉
沙河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。

[編輯] 烹調方法



拋鑊猛火炒
沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和濕炒兩種）、煮等多種方法烹調。

湯粉: 常見有用大地魚作湯底，將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當普遍。　
干炒：加油配韭王以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬什等，其中以乾炒牛河較為常見。
濕炒：在干炒後，打上芡汁。
煮：煮熟後，配上上湯，可配魚丸、牛丸、雲吞等配料
蒸：蒸熟後，自行醮醬。
[編輯] 現狀

手工製成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。

2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對沙河粉製造業的管理。[1] 2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

[編輯] 其他稱謂

河粉和其他地方的同類食品,如客家人的粄條、閩南人的粿條極為相似，甚至無法分辨，以致很多時候，在多種方言交疊的地區，粄條、粿條和河粉都被視為同一種食物，例如在馬、新一帶，在福建人、廣府人、潮州人和客家人生活交融的環境，河粉和粿條可說是同義詞。

[編輯] 參考文獻

^ 廣東新聞：產權保護沙河粉將申請地域保護不讓隨意標稱
[編輯] 參見

乾炒牛河
米線
米粉
稻米#麵條類米製品
粄條
粿條

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B2%99 ... 3%E7%B2%89

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