薑汁撞奶

薑汁撞奶

薑汁撞奶是一種源自廣州番禺沙灣鎮的中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。製作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。目前除了廣州，附近的佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。

目錄

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1 原理
2 製法
3 相關條目
4 外部連結
[編輯] 原理

薑含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。

[編輯] 製法

把牛奶加熱至大約70-80度，加入適量的糖，再加入薑汁，大約一分鐘即成。

放久了的薑汁，底部沉澱一些物質，這些物質就是令到鮮奶凝固，撞前必須攪勻才可倒奶。

[編輯] 相關條目

雙皮奶
[編輯] 外部連結

薑汁撞奶製做方法圖解

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%96%91 ... E%E5%A5%B6

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