菜膽雞

菜膽雞

菜膽雞為廣東、香港和澳門地區常見的小菜。雲英雞（即未生蛋的母雞）和金華火腿蒸熟後，用原湯以中火浸熟芥菜膽，芥菜摘去較粗硬的外梗，切菜頭菜尾，將爽脆的中梗連菜葉與嫩菜膽，用原雞湯以中火浸熟芥菜膽，再逐件排放在雲英雞和金華火腿之間，雞湯加蠔油、老抽、糖和金華火腿汁澆在雞件上便成。

參見

白切雞

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8F%9C ... D%E9%9B%9E

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