魚皮餃

魚皮餃

魚皮角亦稱魚皮餃，是順德特有的風味食品，因其外形扁平且呈半圓形角狀而得名。

[編輯] 歷史

魚皮角始創於清代大良「馮不記」。

[編輯] 製作

傳統的魚皮角用料相當講究。將新鮮鯪魚去皮，將脊背肉切碎製成魚茸，與澄面混合製成餃皮。用優質豬肉、鮮蝦仁，配以韭黃、嫩竹筍、白芝麻等近10種配料和勻成餡，然後捏制而成。

魚皮角按肉餡有幾個品種，最著名的是臘鴨肝魚皮角。

[編輯] 食用方法

一般的食用方法有干蒸、煎燼、放湯煮等。廣州、香港等地飯店均有特色製法。

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