客家黃酒

客家黃酒

客家黃酒，又稱客家娘酒，在客家地區又俗稱「老酒」、「黃酒」，有別於江南的黃酒。喝黃酒是客家人的普遍習俗，在喜慶節日更是用此款待賓朋。

[編輯] 傳統製法

在客家地區，傳統的客家黃酒製作流程，仍流傳於一些主婦手中：將研碎的「酒餅」（曲藥）和冷開水，均勻的撒在燜熟、已冷卻的糯米飯上，倒進酒缸中發酵，密封保溫，每天入適量古井水，如此三日，即見酒井中之酒釀。最後，濾出米酒液入小瓮，加入紅曲，封以草皮，埋入火堆中，炙上幾個小時。

[編輯] 相關條目

黃酒
客家小吃
[編輯] 參考資料

《河源市情手冊》之客家特產，2010年6月
客家黃老酒

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